Ingredienti

• Costine di maiale – 1 kg
• Olio extravergine d'oliva – 60 ml
• Vino bianco secco – 120 ml
• Scalogno – 1, tritato
• Rosmarino fresco – 2 rametti
• Aglio – 2 spicchi, schiacciati
• Sale fino – q.b.
• Pepe nero in grani – q.b.
• Peperoncino fresco – 1, tritato (opzionale)
• Passata di pomodoro – 250 g
• Concentrato di pomodoro – 10 g
• Aceto di vino bianco – 60 ml
• Zucchero di canna – 50 g
• Senape – 50 g
• Salsa Worcestershire – 10 ml
• Tabasco – 10 ml (opzionale)

Dove trovare gli ingredienti a Vienna

• Costine di maiale: disponibili presso macellerie locali o nei mercati cittadini come il Naschmarkt.
• Olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, scalogno, rosmarino fresco, aglio, sale fino, pepe nero in grani, peperoncino fresco, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, aceto di vino bianco, zucchero di canna, senape, salsa Worcestershire, Tabasco: reperibili in supermercati come Billa o Spar.

Preparazione

1. Preparazione della marinatura:
   In una ciotola capiente, mescolate il vino bianco, lo scalogno tritato, i rametti di rosmarino, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino tritato (se utilizzato), sale e pepe nero in grani. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
2. Marinatura delle costine:
   Disponete le costine di maiale in un contenitore ampio e versatevi sopra la marinatura, assicurandovi che la carne sia completamente immersa. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte, girando le costine a metà del tempo per una marinatura uniforme.
3. Preparazione della salsa di accompagnamento:
   In una casseruola, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio schiacciato. Fate soffriggere fino a doratura, quindi rimuovete l'aglio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'aceto di vino bianco, lo zucchero di canna, la senape, la salsa Worcestershire e il Tabasco (se utilizzato). Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto.
4. Preparazione della griglia:
   Accendete la griglia e portatela a una temperatura media, assicurandovi che le braci siano ben distribuite per una cottura uniforme. Se utilizzate una griglia a gas, preriscaldatela a fuoco medio.
5. Cottura delle costine:
   Rimuovete le costine dalla marinatura e tamponatele leggermente con carta da cucina per eliminare l'eccesso di liquido. Posizionatele sulla griglia calda e cuocetele per circa 20-30 minuti, girandole ogni 5-7 minuti e spennellandole occasionalmente con la marinatura rimasta. Questo processo garantirà una cottura uniforme e una superficie caramellata.
6. Servizio:
   Una volta cotte, trasferite le costine su un piatto da portata e lasciatele riposare per qualche minuto. Servitele calde, accompagnate dalla salsa preparata in precedenza e, se desiderato, da contorni come patate al forno, insalata di cavolo o verdure grigliate.

Nota: Per una variante dal sapore affumicato, potete aggiungere alla marinatura qualche goccia di fumo liquido, disponibile in negozi specializzati in prodotti per barbecue.