Ingredienti
- Pappardelle fresche (400g) – Disponibili presso Bottega del Gusto o Interspar Pronto (sezione pasta fresca).
- Carne di cinghiale (500g, spezzatino) – Reperibile presso Naschmarkt, Waldviertler Fleisch o macellerie specializzate.
- Vino rosso robusto (1 bicchiere) – Disponibile in enoteche come Wein & Co.
- Cipolla (1 media) – Qualsiasi supermercato (Billa, Hofer, Spar).
- Carota (1 media) – Reperibile in qualsiasi supermercato o mercati come Brunnenmarkt.
- Sedano (1 gambo) – Disponibile in qualsiasi supermercato.
- Aglio (2 spicchi) – Qualsiasi supermercato.
- Rosmarino (1 rametto) – Disponibile da Denn’s Biomarkt o mercati locali.
- Alloro (1 foglia) – Reperibile in supermercati o negozi di spezie.
- Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio) – Disponibile presso Billa Plus o negozi italiani.
- Olio extravergine d’oliva (4 cucchiai) – Raccomandato da negozi specializzati o catene come Denn’s Biomarkt.
- Sale e pepe q.b. – Qualsiasi supermercato.
Preparazione
- Marinare la carne: Tagliare la carne a cubetti e lasciarla marinare per 12 ore con vino rosso, cipolla, carota, sedano, aglio, alloro e rosmarino.
- Scolare la carne: Rimuovere la carne dalla marinatura e asciugarla bene.
- Soffriggere gli aromi: In una padella ampia, scaldare l’olio e soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente.
- Rosolare il cinghiale: Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco alto fino a sigillarla.
- Sfumare con il vino: Aggiungere un bicchiere di vino rosso e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro: Sciogliere in poca acqua calda e unirlo alla carne.
- Cuocere lentamente: Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- Cuocere le pappardelle: Lessarle in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
- Unire al sugo: Scolare la pasta e mescolarla con il ragù di cinghiale.
- Servire caldo: Impiattare e aggiungere un filo d’olio extravergine.
Buon appetito! Perfetto con un bicchiere di Chianti o Montepulciano d’Abruzzo, trovabili da Wein & Co o enoteche italiane a Vienna.
Pagina aggiornata il 23/02/2025
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