Ingredienti
- Costolette di agnello – 12 pezzi
- Olio extravergine d'oliva – 50 ml
- Aglio – 2 spicchi
- Rosmarino fresco – 2 rametti
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero macinato fresco – q.b.
Dove trovare gli ingredienti a Vienna
- Costolette di agnello: Sebbene l'agnello non sia comunemente presente nei supermercati austriaci, è possibile trovarlo in macellerie specializzate e mercati locali. Ad esempio, il Naschmarkt offre una varietà di bancarelle con carni fresche, inclusa quella di agnello. Inoltre, supermercati internazionali o negozi specializzati in prodotti turchi o mediorientali spesso dispongono di carne di agnello. Un utente su Reddit ha osservato che, sebbene l'agnello possa sembrare raro in Austria, è disponibile in supermercati turchi o in grandi mercati alimentari come quello in Brunnengasse a Vienna.
- Olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino fresco, sale fino, pepe nero: Questi ingredienti sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato a Vienna, come Billa o Spar.
Preparazione
- Preparazione delle costolette:
Togliete le costolette di agnello dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura, permettendo alla carne di raggiungere la temperatura ambiente. Tamponatele con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. Se necessario, utilizzate un batticarne per appiattire leggermente la polpa, posizionando le costolette tra due fogli di carta forno per evitare di danneggiare la carne. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
- Marinatura:
In una ciotola capiente, versate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e i rametti di rosmarino fresco. Immergete le costolette nella marinata, assicurandovi che siano ben coperte. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo processo conferirà alla carne un aroma intenso e la manterrà succosa durante la cottura.
- Preparazione della griglia:
Mentre le costolette marinano, preriscaldate una griglia o una padella in ghisa a fuoco alto. La superficie di cottura deve essere molto calda prima di aggiungere la carne, per garantire una rosolatura rapida che sigilli i succhi all'interno.
- Cottura delle costolette:
Rimuovete le costolette dalla marinata, eliminando l'aglio e il rosmarino in eccesso per evitare che brucino durante la cottura. Salate e pepate entrambi i lati delle costolette secondo il vostro gusto. Posizionate le costolette sulla griglia calda e cuocetele per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. La carne dovrebbe risultare dorata all'esterno ma ancora succosa all'interno.
- Servizio:
Una volta cotte, trasferite le costolette su un piatto da portata e servitele immediatamente. Tradizionalmente, l'agnello scottadito si gusta con le mani, facendo attenzione poiché le costolette saranno molto calde. Accompagnate il piatto con contorni semplici come patate al forno, verdure grigliate o una fresca insalata mista.
Pagina aggiornata il 25/02/2025
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